Знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище» - первая в СССР поваренная книга - вышла в 1939 году. С тех времен и до сих пор на просторах нашей Родины имеют хождение и неизменную народную любовь такие блюда, как салат оливье (в его «советском изводе»), «мимоза», селедка под шубой, винегрет, заливная рыба и т.д. Все эти блюда готовились из недорогих калорийных продуктов, которые имелись у каждой хозяйки. И многие из нас выросли именно на этой кухне.

В преддверии Нового года «Новый город» решил вспомнить рецепты основных блюд советского новогоднего стола.

 

Холодные блюда

Селедка под шубой (осовремененная)

Какой самый популярный новогодний салат после оливье? Конечно, селедка под шубой! Рецептом здесь никого не удивишь, хотя некоторые хозяйки экспериментируют с ингредиентами (и вполне удачно): заменяют селедку на красную рыбу или кальмара, лук – на яблоко и т.д. Если любовь к селедке под шубой вас не покидает, но хочется попробовать что-то оригинальное, можно изменить оформление этого традиционного блюда. Вот несколько идей для вашего праздничного стола. 

Роллы «Селедка под шубой»: отварные картофель и морковь натереть на крупной терке; отварную свеклу нарезать тонкими слайсами, лук — соломкой, а филе сельди — полосками толщиной около сантиметра. Дальше действуем как при сборке роллов. На плёнку выкладываем слой свекольных слайсов в форме прямоугольника. Затем картофель, морковь и немного майонеза. В центр - ломтики селёдки и лука. Плотно сворачиваем рулет, покрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на пару часов, а еще лучше на ночь. На порционные роллы нарезаем перед подачей.

Закусочный бутерброд с селёдкой: свеклу, морковь и картофель натереть на мелкой терке, перемешать и заправить майонезом. Обжариваем в тостере или на сухой сковороде ломтики ржаного хлеба (можно использовать готовые небольшие хлебцы). Их намазать свекольной пастой, а сверху выложить ломтики селёдки и лука, украсив листьями укропа.

Вегетарианская селёдка под шубой: (рецепт отлично подойдет тем, кто постится или не ест рыбу): селедку можно заменить сыром - брынзой, сулугуни, тофу; нори; маринованными грибами; морской капустой. Выложить слоями все ингредиенты и заправить постным майонезом.

 

Заливная рыба

1,5 кг рыбы

2 луковицы

4 моркови

2-3 лаврового листа

½ стакана уксуса

2-3 ч.л. желатина

гвоздика, горошины душистого перца, соль, сахар

Подготовленную рыбу (без костей) нарезать на куски. 

Головы, плавники, кости залить холодной водой, довести до кипения, добавить нарезанную кусочками морковь (или корни петрушки, сельдерея), репчатый лук, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль. Варить не менее 1 часа.

Затем отвар процедить, вскипятить и заложить в него куски рыбы. Варить до готовности 15-20 минут.

Готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.

В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Прогреть до полного растворения желатина, процедить, охладить до комнатной температуры. 

Сложить рыбу в посуду и залить отваром, охладить.

Подавать к столу, украсив зелеными веточками петрушки или сельдерея.

Отдельно подать соус с хреном и уксусом.

 

Грибная икра 

Сухие грибы замочить часов на восемь - на ночь проще всего; отварить, слить бульон - может понадобиться. 

Лук мелко порезать или пропустить через мясорубку, грибы - тоже. Тушить с подсолнечным маслом до готовности (вот сюда-то и может сгодиться грибной бульон). 

Соль по вкусу, чуть-чуточку уксуса, умягчённого чуточкой же сахару. Если грибов мало, к луку можно добавить тёртую морковку. Сейчас вообще никакая мясорубка не нужна - в измельчитель, когда потушится, и никаких проблем.

 

Холодец

1 кг свиных копытцев, 

500 г свиных ушей, 

3-4 зубчика чеснока 

соль, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Копытца и уши хорошо промойте. На дно подходящей по размеру кастрюли уложите копытца, а сверху – уши. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла содержимое кастрюли на несколько сантиметров. На среднем огне доведите содержимое до кипения, снимая пену. Как только пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю соль, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Уменьшите огонь и варите части свиной туши, пока мясо на копытцах не начнет отделяться от кости, при необходимости доливая воду. В это время подготовьте подходящие емкости и равномерно разложите по их дну пропущенный через пресс чеснок.

Достаньте готовые копытца и уши из бульона. У копытцев удалите кости и нарежьте мясную основу холодца произвольно. Положите мясо в емкости с чесноком. Бульон процедите и залейте им мясо. Оставьте холодец остывать на столе или подоконнике до комнатной температуры, а затем перенесите в холодильник и оставьте там до полного застывания.

 

Горячее

Цыпленок табака

Килограммовая тушка цыпленка-бройлера

100 г сливочного масла, 

сметана, 

соль, хмели-сунели и молотый черный перец.

Тушку промойте и разрежьте пополам вдоль по грудке. Придайте тушке плоский вид, развернув ее и немного отбив кухонным молотком. Натрите тушку солью, специями и намажьте сметаной.

В раскаленной сковороде разогрейте сливочное масло и положите туда тушку крыльями вниз. Прижмите прессом и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. На стол подавайте в горячем виде вместе с отварным, запеченным или жареным картофелем.

 

На сладкое

«Муравейник»

1 яйцо взбить с полстакана сахара, влить пачку растопленного маргарина (не горячего), добавить щепотку соли, соды, полстакана молока, муки до загустения. Перемешать, пропустить через мясорубку. Запечь в духовке на противне. Затем обмакнуть в сгущённое молоко или мёд и склеивать, выкладывая на тарелку горкой. Продавливать смоченными в воде руками. Готовое блюдо убрать в холодильник на 2-3 часа.

 

Сладкая (шоколадная) колбаса

300 гр. сливочного масла

2 стакана сахара 

3 столовых ложки какао 

Всё это нагреть до кипения, затем дать остыть. В остывшую массу всыпать 2 пачки поломанного печенья и 1 яйцо, взбитое с ложкой сахара. И снова всё нагреть. Затем сложить всё в целлофановый пакет, сформировать колбаской и убрать на холод.

 

Орешки с вареной сгущенкой

Для теста:

мука – 3 стакана

яйцо – 2 шт.

маргарин – 200 гр.

сахар-песок – ½ стакана

сода – ¼ чайной ложки

соль – 1/3 чайной ложки

ванилин

Яйца растереть с сахаром, добавить растопленный маргарин, ванилин, соль, соду (гасить в чайной ложке уксуса). Добавляя муку, тщательно все смешать до однородной массы. Заполнить углубления для выпекания на 1/3 часть объема тестом. Выпекать в специальных формах над открытым огнем газовой конфорки.

Готовые и охлажденные половинки печенья заполнить кремом (вареная сгущенка и сливочное масло), повидлом или другим наполнителем и соединить.

 

Королевская ватрушка

Тесто:

масло сливочное размягченное – 100 гр.

мука – 1,5 стакана (просеять)

Все это размять руками до состояния крошки.

Начинка:

½ кг творога (протереть через сито)

4 яйца – смешать со стаканом сахара-песка до однородности, добавить творог, 

1 ч.л. соли,

½ ч.л. соды,

все перемешать до однородной массы.

Половину крошек выложить на дно формы, вылить на них начинку, посыпать сверху остальную часть крошек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать. Проверять зубочисткой.

На дно духовки поставить кастрюльку с водой.

Счастливого и вкусного вам Нового года!

Фото из сети интернет