Аромат вкусного кофе, уютные гирлянды, парящие под потолком, цветы повсюду, ретро-техника, а на стенах… ковры - да, те самые, родом из детства, по орнаментам которых мы, дети 90-х, водили пальцами и рисовали в голове причудливые узоры.
Это уютное пространство недавно появилось на центральной улице города: молодой предприниматель Арина Чуйкова открыла кофейню «Ковер и кофе» - осуществила свою давнюю мечту. С какими трудностями пришлось столкнуться? Каким был ее творческий поиск? И почему именно кофе и ковры?
Кофейная алхимия
Кофейня открылась три недели назад, и Арина пока работает за баром одна. «Это временно, - улыбается она, – скоро буду набирать команду, обучать сама. А пока разрабатываю авторские рецепты. Даже во сне! Недавно проснулась утром: помню, что мне снился рецепт кофейного напитка – что-то нежное, сливочное, и пока собиралась в кофейню, додумала его».
- Это какая-то кофейная алхимия!
- И немного стресс для организма, - смеется Арина.
Работает кофемолка. Арина внимательно насыпает свежемолотый кофе в рожок, который она предварительно поставила на кухонные весы.
- В первой кофейне, в которой я работала, я все делала на глаз, - Арина темперует кофе, аккуратно обмахивает рожок кисточкой и вставляет его в кофемашину. - И это хороший опыт, со временем я на интуитивном уровне стала понимать, как сделать классный кофейный напиток по нужным вкусовым качествам. Уже потом я освоила технологию приготовления до мелочей, и сейчас ей следую. Но интуиция меня до сих пор выручает: люди разные, с разными предпочтениями. Кто-то не может определиться с конкретным вкусом, и тогда нужно придумать, как объединить разные специи и сиропы, чтобы найти тот самый вкус. Все это влияет на качество, а еще кофе – это про заботу и уют и тепло, которое я хочу дарить людям».
Рядом со стойкой - высокий холодильник, а на нем - распечатанные фотографии, где запечатлена маленькая Ариша.
- А это что за забавное фото, где ты с палкой длинной идешь?
Арина Чуйкова: «Это я «гроза района», я тогда на Шверника во второй «бастилии» жила. Шучу, на самом деле я человек добрый. Вот одна из моих любимых фотографий – здесь мне три года, мама держит меня на руках. С мамой у нас хорошие отношения, когда я открывала кофейню, она мне очень помогла».
Предсказание и первый шаг
- С чего началась твоя история знакомства с кофе?
Арина Чуйкова: «Первое, что вспоминается, как мы с мамой пили кофе у Паши (Павел Жиганов, владелец кофейни «Ароматная чашка» – авт.), когда его фургончик стоял у «Атриума». Я тогда училась в одиннадцатом классе и впервые попробовала кофе из кофемашины. Сделала первый глоток и поняла – это максимально мой напиток! А переломный момент случился, когда я работала в детском саду: мне нравится заботиться о детях, но в коллективе я чувствовала себя белой вороной. Помню, как в один из пасмурных вечеров зашла в «Мадео» попить кофе, и там на столешнице увидела магнитный предсказатель. Когда я мысленно спросила, увольняться ли мне из детского сада, выпало «да». А потом задала спонтанный вопрос: «Может, мне пойти работать в кофейню?». И снова «да». Я видела, что у «Мадео» есть вакансия бариста. И решила попробовать».
- Сложно было поменять профессию?
Арина Чуйкова: «Я рада, что рискнула, хотя было страшно. Люди часто боятся что-то менять, даже боятся думать о том, чем они на самом деле хотят заниматься. И я так жила. Первое время училась, смотрела, как работают ребята. Однажды, в самом начале стажировки, я осталась одна, пока кто-то из работников ненадолго отлучился. И тут в кофейню зашли постоянные посетители. Они заказали капучино, я сделала заказ, но молоко не нагрела до нужной температуры. Девушка, попробовав кофе, тихо сказала своему молодому человеку: «Холодный. За что только деньги заплатили». Помню, как я тогда расстроилась. Но спустя время, когда уже набралась опыта, мне удалось изменить то неприятное первое впечатление - они снова зашли, я сделала для них вкусный кофе, и мы стали хорошо общаться».
Кофеен в Сарове много, но у каждой - своя фишка
Арина Чуйкова: «Сейчас я пробую новую рецептуру и максимально погружена в процесс. По-другому не могу и не умею, иначе моя «вселенная» схлопнется. У меня бабушка и папа любят готовить, готовят вкусно, причем нестандартные рецепты. Может, я у них переняла эту «суперсилу» (смеется)?».
- В городе открылось много новых кофеен. Когда работала над своим проектом, не было мыслей, что может помешать большая конкуренция?
Арина Чуйкова: «Кофеен много, но у каждой своя фишка. Например, «Белка» (владелец Соня Кричанюк, – авт.) - это минимализм, современный дизайн, есть арт-пространство. Или «Камчатка» (совладелец Евгений Калачев, – авт.) – необычное место с атмосферой свободы и путешествий. У каждой кофейни - свой посетитель. Кофе готовят по-разному – база одна, но всегда есть место для творчества. У меня точно нет желания с кем-то конкурировать - наоборот, мы часто выручаем друг друга».
Каждый день влюбляться заново
- Когда ты поняла, что пришло время открывать свою кофейню?
Арина Чуйкова: «У меня были эмоциональные качели. Я буквально на полтора месяца выпала из жизни. Подумала: если бы у меня было много денег, что бы я сделала? Первое, что пришло на ум - открыла кофейню! Только «много денег» у меня не было, я брала кредиты, воспользовалась помощью государства, помогли близкие – с миру по нитке. И вот я здесь, стою за стойкой, делаю любимый кофе. Даже не верится, что это все происходит со мной. Пришлось многое преодолеть, восстановить свои душевные силы, но я справилась. Ремонт делала сама - помогали дядя и его строительная бригада, мой жених Лёша. Вспоминаю, как штукатурила стены, нервничала – все в первый раз. Когда стойку установили, я сама ее обрабатывала».
- Гладкая какая! Приятная на ощупь.
Арина Чуйкова: «Четыре слоя лака! У меня в голове крутились воспоминания, как девчонки из класса жаловались на школьные стулья с заусенцами, из-за которых на колготках затяжки оставались. И мне хотелось, чтобы у моих посетителей таких проблем не было».
- Как нашла помещение?
Арина Чуйкова: «Я как раз работала на противоположной стороне улицы. Это помещение уютное, на центральной улице, людей много, и при этом спокойно, нет суеты. Большое окно – отдельная любовь. Когда-то я работала в торговом центре в магазине без окон по одиннадцать часов в день, меня ненадолго хватило. Даже дуновение осеннего ветерка, которое залетает через открывающуюся дверь в кофейню, мне важно. А еще есть «счастливые часы», когда солнце светит в окно, а призмы, которые здесь развешаны, преломляют свет и оставляют вокруг радужные блики. Не магия - физика, но как красиво. Никогда не перестану наслаждаться этой красотой, как и ароматом кофе: каждый день, когда завариваю первую чашку, будто заново влюбляюсь».
В кофейне как дома
- Мне нравится вот этот «уголок интроверта» – мягкое кресло напротив окна, рядом необычная стенка из стеклоблоков, цветы, маленький столик – так бы и засела с книгой или ноутбуком.
Арина Чуйкова: «Уголок, в котором стоит кресло, украшен блестками, которые я делала сама из старых CD-дисков. Технологию нашла в интернете – диски нужно подержать в кипятке, потом разделить на две части, и ту сторону, которая зеркальная, порезать на маленькие кусочки. Такие блестки нигде не купишь, они создают интересный голографический эффект».
- А еще у тебя много цветов!
На столешнице рядом со стойкой стоит железная табличка «Улица Ахматовой»: Арина нашла ее на антикварном рынке в Питере, скоро табличка будет украшать одну из стен. В кофейне много интересных мелочей – от светильников до глиняных кружек, в которых подается кофе, есть столик с «Травинками» - украшениями из смолы и цветов, созданными саровским фотографом Дашей Латышевой, и обо всем этом можно написать много маленьких историй.
- А откуда ретро-техника?
Арина Чуйкова: «Часть техники - моего жениха Лёши. И еще мой хороший знакомый Лёша Шамшин поделился - у него большая коллекция пленочных фотоаппаратов, многие в рабочем состоянии».
Вдруг звучащий в кофейне плейлист с рок-композициями и альтернативной музыкой прерывается и звучит Вивальди «Времена года».
«Мне классическая музыка тоже нравится, - улыбается Арина. – Кстати, мы хотим устраивать вечера с прослушиванием виниловых пластинок: виниловый проигрыватель работает, пластинки есть».
- Ариш, и все-таки, почему ковры?
Арина Чуйкова: «Для меня ковры и кофе – это ассоциация с уютом и теплом. Многие думают, что это такой «советский» стиль. Но я хочу создать эклектику, и окончательный вариант, к которому я стремлюсь, еще впереди. Я люблю все украшать, особенно пространство вокруг себя, но и от простых вещей учусь получать удовольствие. В моей кофейне такая же обстановка, как у меня дома. Своим домашним уютом и вкусным кофе я и хочу делиться с людьми».